Origen del Cacao

El cacao ha estado presente en la Amazonía de Ecuador durante 5.000 años, es un sabor único y no es amargo. Apoyamos el comercio justo y aseguramos que las mujeres indígenas que lo siembran, reciban un precio justo por su cacao, contribuyendo a la sostenibilidad de la región, protegiendo los bosques amazonicos.

BREVE HISTORIA DEL CHOCOLATE ELABORADA POR GUIDO CALDERON

 

5.300 A.C.- CULTURA MAYO CHINCHIPE -MARAÑON – ECUADOR

En el año 2024 la revista científica SCIENTIFIC REPORTS y el arqueólogo Francisco Valdez, difundieron que Ecuador es la “Cuna del Cacao”, fruto que fue domesticado en el Cantón PALANDA de la provincia de Zamora Chinchipe – ECUADOR, donde se encontraron vasijas con granos de cacao usadas por la cultura Mayo Chinchipe – Marañón 5.000 AC.

3500 A.C. – LOS OLMECAS Y EL NACIMIENTO DEL CHOCOLATE

Hace más de tres mil años, los Olmecas, habitantes de Mesoamérica, cultivaron el cacao, consumiéndolo como bebida. Este suculento descubrimiento se extendió con el tiempo a las culturas Mayas y Aztecas.

2500 D. C. LOS MAYAS

Crearon en las zonas bajas Ciudades-Estado tan importantes como Tikal (Guatemala) y Copán (Honduras) donde elaboraban el “kakaw” (cacao) como bebida caliente de la clase alta, hecho que se refleja en las elegantes vasijas halladas en las tumbas de sus nobles.

Los Mayas expandieron su consumo en la península de Yucatán y Centroamérica, mientras que los Aztecas lo adoptaron en el Altiplano Central. Los vestigios, como el CÓDICE DE DRESDE, muestran la importancia del cacao en rituales y su asociación simbólica con la sangre humana.

1502.- 13 DE AGOSTO EL HIJO DE COLON RECIBE UN REGALO

En la Isla de Guanaja -Isla de los Pinos en Honduras- se da un acontecimiento histórico: el Jefe Maya, el señor de Yumbé regala al joven Hernando Colón –hijo de Cristóbal Colón– un preciado regalo: habas de cacao. Los Mayas usaban el cacao como moneda y medicina.

1519.- HERNAN CORTEZ ENCUENTRA LA ENERGIA

Los españoles, enamorados del cacao, lo llevaron a Europa, donde evolucionó de bebida fría a caliente, conocida como «xocolatl«. Hernán Cortés, en 1519, escribió al Rey Carlos V destacando la energía que proporcionaba “una taza de xocolatl para que un soldado marchara todo un día”, marcando así la entrada del chocolate al Viejo Mundo.

1528.- EL CHOCOLATE LLEGA A ITALIA

En el siglo XVI, el cacao llega a Europa a través de España, simultáneamente con otras exóticas bebidas como el café y el té. Identificado como un producto de los países católicos, se difunde por las naciones europeas, siendo Italia el segundo país en abrazar el chocolate. Se especula que Manuel Filiberto de Saboya lleva el chocolate a Italia en 1528.

1600.- LOS CHINOS CONOCEN EL CHOCOLATE

En China llega el chocolate a comienzos del siglo XVII gracias a la transmisión de los misioneros cristianos: jesuitas y franciscanos españoles. La introducción comercial a China en gran escala se realiza vía las rutas comerciales como la Ruta de la Seda y por los grandes puertos de Asia a través de Filipinas.

1615.- EL CHOCOLATE SE ELABORA EN FRANCIA

A continuación, Francia sucumbe al encanto del chocolate, mencionándose a la hija de Felipe III de España, Ana de Austria, como su introductora en la corte francesa en 1615. La aristocracia francesa se rinde rápidamente ante esta deliciosa novedad, y la primera referencia escrita sobre chocolate en francés aparece en 1680.

1636.- RELIGIÓN Y CHOCOLATE EN EUROPA

En países de religión católica como España, Italia y Francia, surge un debate teológico en el siglo XVI sobre si el chocolate rompe el ayuno eclesiástico. Los argumentos se centran en la adición de ingredientes nutritivos, como leche o harinas, al chocolate.

1640.- LAS CHOCOLATADAS

Los cambios en su sabor, la dulcificación y aromatización con ingredientes como vainilla y canela, facilitaron su aceptación en la sociedad europea. En 1640, la mancerina, una bandeja especial y el molinillo se incorporaron en España para servir el chocolate. El consumo se popularizó rápidamente, celebrándose chocolatadas en eventos sociales.

1641.- EL CHOCOLATE SUBE DE ITALIA A ALEMANIA

Este año, Johan Georg Volkmer viaja desde Nápoles a Alemania transportando cacao por primera vez.

1643.- SE DOCUMENTA EL CHOCOLATE EN FRANCES

En el año 1643 aparece la primera referencia documental en francés, donde René Moreau menciona en su título ”Du Chocolate: Discours curieux divisé en quatre parties” procedente de un texto en español de Colmenero de Ledesma.

1645.- EL CHOCOLATE ES UN DEBATE RELIGIOSO

El fraile español León Pinelo explica que el cacao mezclado con agua no viola el ayuno, mientras que el elaborado con leche sí, debido al aporte nutritivo “extra” de la leche. Tomás Hurtado afirma en 1645 que el consumir harinas diversas como la de maíz, el huevo o leche viola el ayuno cristiano.

1648.- LA INDEPENDENCIA DE LOS PAISES BAJOS

Independizados de España, el conocimiento del cacao en los Países Bajos llega por influencia alemana. Su afán por dominar el mercado hace que pronto disputen a España las rutas marítimas de cacao. Al contrario que en Francia y España, el chocolate se vende públicamente en tiendas. Ámsterdam se convierte en el segundo puerto con más cacao después de los españoles.

1660.- JAMAICA Y SURINAM YA TIENEN CULTIVOS DE CACAO

Las potencias europeas inician las plantaciones en sus respectivas colonias, de esta forma los franceses inician el cultivo en la Martinica y Guadalupe en la década de 1660. Los holandeses en Surinam y los ingleses en Jamaica en la década de los 1680.

1661: CHOCOLATE EN INGLATERRA

Samuel Pepys describe casas de bebida de chocolate en su diario de 1661.

1664.- EL CHOCOLATE NO ROMPRE EL AYUNO

El debate sobre si el chocolate rompo o no el ayuno, dura varias décadas y en cada país, el clero, asumo posiciones diferentes. El  italiano Francesco María Brancaccio en 1664 menciona que resulta nutritivo si se añaden pedazos de miga de pan como se suele hacer en España, mientras que si se toma el chocolate con agua no rompe el ayuno. Otros autores italianos, como Giovanni Batista Gudenfridi defienden el chocolate ante todas las acusaciones eclesiásticas.

1667.- EL CACAO APARECE EN LIBROS

El historiador español Antonio Colmenero de Ledesma en 1667 escribe uno de los primeros tratados sobre el cacao, titulado” Chocolata Inda; opusculum de qualitate et natura Chocolatae”. Se considera el primer libro con recetas sobre la elaboración del chocolate en Europa. Las fiestas reales europeas poco a poco divulgaron la bebida del cacao.

1670.- EL CACAO GUAYAQUILEÑO CAMBIA LA HISTORIA DE ECUADOR

En el Siglo XVII el cacao se siembra en grandes cantidades en Guayaquil y tiene la característica de ser muy amargo. El viajero árabe Elias Ibn Hanna bebe en Guayaquil por primera vez chocolate en el año 1670. Durante 150 años existirá una cuasi monopolio de exportación de cacao de Guayaquil a España, a pesar de haber también en México y Perú. El poder económico que da el cacao a los exportadores de Guayaquil, financiará varias guerras internas en este país. 

1700.- EXISTE SOBRE DEMANDA DE CACAO

El cacao producido en la zona de América pronto no es suficiente para la demanda que empieza a surgir en Europa, el cacao además comienza a ser un bien económico a partir de comienzos del siglo XVIII en muchos de estos países. Se comienza a buscar localizaciones para nuevas plantaciones. Las restricciones del árbol del cacao respecto del clima, no permiten su cultivo en Europa.

1727.- SE DA CUENTA DEL CHOCOLATE EN JAMAICA

El caballero inglés Nicholas Sanders en ese año produce una mezcla de chocolate y leche en Jamaica, para Hans Sloane. La revolucionaria mezcla no llama la atención.

1728.- EL CACAO CREAO OTRO MONOPOLIO

El régimen económico del comercio del cacao se convierte en un monopolio. Uno de ellos establecidos a medida que se expandía el territorio español por el sur, fue la Compañía Guipuzcoana de Caracas constituida el 25 de septiembre de 1728 en virtud de una Real Cédula expedida por el Rey Felipe V.

 1730.- SE CULTIVA CACAO EN AFRICA

Los españoles comienzan en 1730 el cultivo exitoso de la planta de cacao en el golfo de Guinea conocido hasta el Siglo XX como Fernando Poo en honor a su descubridor.

 1740.- PANDEMIAS MERMAN LA PRODUCCION

El cultivo del cacao en Brasil de la variedad forastero, estaba en manos de la Compañía de Jesús. La ausencia de pagos de impuestos hacía que fuera una actividad muy lucrativa. La situación cambió cuando las epidemias de viruela y sarampión, ocurridas en la década de 1740, mermó considerablemente la mano de obra indígena.

 1741.- ALMENDRAS DE DINERO

El nombre oficial inicial del cacao era Amygdalae Pecuniae  o Almendras del Dinero, por lo que se creo toda una fiebre de inversiones en todo el planeta en base a la pepa de cacao.

1753.- MEDICINA Y PROPAGACIÓN DEL CHOCOLATE EN EUROPA

En el siglo XVIII, tratados como el de Antonio Lavedan y la obra del botánico sueco Carl Von Linné contribuyeron al conocimiento del cacao. La medicina europea destacó las propiedades del chocolate y en 1753 Linné asignó el nombre científico «Theobroma Cacao» o Alimento de los Dioses, a la planta del cacao. La bebida del cacao se propagó en Europa como un energético y como medicamento.

1761.- SE COMPRA LA PRIMERA PETENTE

Fry & Sons, Ltd., también conocida como Fry’s, fue una compañía chocolatera británica fundada por Joseph Storrs Fry y su familia. La empresa se estableció en Bristol en 1761 cuando Joseph Fry y John Vaughan adquirieron una pequeña tienda de un boticario, incluyendo la patente para un proceso de refinado del chocolate.

1770.- NORTEAMERICA FABRICA CHOCOLATE

En 1770, Hannon había adquirido unos granos de cacao procedentes del comercio internacional y comenzó a procesar chocolate en Massachusetts. La producción acabaría siendo la fábrica de la Baker’s Chocolate (Walter Baker & Co) en EE. UU., que se popularizó con un icono publicitario en 1883: una chica ofreciendo chocolate en una bandeja: “Chocolate Girl” o la “Belle Chocolatière”.

1789.- ECUADOR EXPORTA A ESPAÑA

En 1789, la Cédula Real otorgó la facultad de exportar cacao desde Guayaquil, en lugar del Callao. La variedad ecuatoriana de cacao arriba, nacional o criollo, se convertirá en la famosa variedad de Fino de Aroma, la más importante y demandada del planeta hasta la actualidad. Ecuador debido a su diversidad de pisos climáticos, actualmente tiene más de 500 variedades de cacao, siendo uno de los bioproductos más emblemáticos del país.

1796.- TRATADOS MEDICINALES

El español Antonio Lavedan publica el Tratado de los Usos, Abusos, Propiedades y Virtudes del Tabaco, Café, Té y Chocolate; menciona las propiedades de cada uno de ellos. Este libro es uno de los mejores recetarios de chocolate de finales del siglo XVIII. En el libro se menciona una obra desconocida sobre un autor italiano denominado Gerónimo Piperi y la obra De Potione Chocolate.

1806.- ITALIA EN ESCENA

En Italia nació la Gianduja, una preparación de chocolate con un 30 % de pasta de avellana. Este dulce tiene sus raíces en el carnaval piamontés, llevando el chocolate sólido a nuevas alturas. Actualmente existen cientos de mezclas de avellana con cacao, siendo la más famosa la Nutella.

1815.- PRIMERA FABRICA EN AMSTERDAM

En 1815 Van Houten abrió una factoría en Ámsterdam. Años después su hijo Coenraad Johannes Van Houten crea un proceso químico en el cacao que será el denominado Proceso Holandés, que consiste en añadir substancias alcalinas –sosa caustica o potasa-para eliminar el sabor amargo del chocolate y hacerlo más soluble.

1819.- SE LOGRA LA PASTA DE CACAO

En 1819 el ingeniero francés François Pelletier inventa una máquina capaz de moler el cacao hasta convertirlo en una especie de pasta de cacao. Fue definitivo el empleo de la máquina de vapor en las labores de molido del cacao, permitía sacar al mercado una mayor cantidad de chocolate que en periodos anteriores, donde esta labor se hacía por medios animales.

1822.-
PORTUGAL EL MAYOR PRODUCTOR MUNDIAL DE CACAO

Santo Tomé y Príncipe se convirtió en
uno de los mayores productores de cacao del mundo. Los portugueses
establecieron grandes plantaciones.

Santo Tomé fue apodada «la isla
del chocolate». Sin embargo, las condiciones de trabajo y el uso del
trabajo forzado generaron críticas internacionales a inicios del siglo XX,
conocidas como el «escándalo del cacao». También introdujo el cacao
en Angola, cabo verde y Mozambique.

1825.- INICIA LA TRADICION SUIZA

La tradición del chocolate suizo será iniciada por Philippe Suchard (1797 – 1874) que en el año 1825 inaugura una chocolatería en Neuchâtel a la edad de doce años. Suchard comienza inventando el mélangeur -un tambor giratorio- y aplicándolo a su propia industria. Esta máquina dispara la producción masiva de un chocolate homogenizado con sus demás ingredientes.

1826.- SE MASIFICA LA PRODUCCION DE CHOCOLATE

En la ciudad de Turín el chocolatero italiano Pierre Paul Caffarel en 1826 se hace con unas máquinas inventadas por Bozelli de Génova llegando a producir chocolate a un ritmo 300 kilos por día. La empresa, radicada en Luserna San Giovanni se denomina Caffarel.

1828.- SE EXTRAE LA MANTECA DE CACAO POR PRESION

En 1828 Coenraad Johannes van Houten patenta prensa hidráulica que permite separar la manteca del cacao. El descubrimiento se produjo en un momento de declive del consumo del chocolate bebido frente a la aparición del novedoso café. En el año 1838 la patente de la prensa hidráulica expira y permite a otros industriales la elaboración de chocolate sólido a gran escala. A partir de esta fecha, se convence a los europeos que cacao es un polvo y no una pepa. Toda la industria se desarrolla a partir de polvos alcalinos de cacao.

 1832 – SACHERTORTE EN AUSTRIA

En 1832, el aprendiz de cocina austriaco Franz Sacher crea la Sachertorte, un bizcocho recubierto de chocolate que se vuelve popular en Viena. Un litigio legal finaliza con el reconocimiento del Hotel Sacher como el inventor.

1841.- EL CHOCOLATE CONTIENE UN ADICTIVO

En 1841 el químico ruso Alexander Woskresensky aísla en laboratorio uno de los componentes del cacao: la teobromina, un alcaloide existente en los granos del cacao. La teobromina se sintetizó a partir de la xantina en 1882 por Hermann Emil Fischer. La teobromina causa adicción, por ello quienes consumen chocolate no pueden dejar de hacerlo, ya que sufren un síndrome de abstinencia.

1847.- LA BARRA DE CHOCOLATE HA NACIDO

En 1847, la fábrica de chocolate Fry, ubicada en Bristol Inglaterra, comenzó la producción a gran escala de chocolate en tabletas. Fue aquí donde produjeron las primeras barras de chocolate tal como las conocemos hoy en día.

1848.- FRANCIA INDUSTRIALIZA

En 1848 en Francia el industrial Victor-Auguste Poulain comienza la producción en masa de chocolate bajo la denominación: Chocolat Poulain.

1849.- CALIFORNIA TIENE SU CHOCOLATE

En Estados Unidos el empresario Domenico Ghirardelli en 1849 crea en California la Ghirardelli Chocolate Company, siendo una de las mayores chocolateras de Estados Unidos

1850.- ECUADOR PRIMER PRODUCTOR MUNDIAL

Para mediados del siglo XIX, el cacao constituía más de la mitad de las exportaciones de Ecuador. La mecanización de la producción hizo que el chocolate fuera asequible para las masas. Ecuador se convirtió en el mayor productor mundial de cacao y Europa su principal comprador. Sin embargo, desastres naturales y cambios en las prácticas agrícolas afectaron la industria cacaotera.

1850.- EL CHOCOLATE ES POLVO Y AZUCAR

El ingeniero francés François-Jules Devinck perfecciona las máquinas de molido y mezclado con azúcar. Las investigaciones sobre el chocolate mostraban que las partículas de chocolate desprovistas de la manteca del cacao, para ofrecer unas propiedades organolépticas adecuadas, deberían estar necesariamente por debajo de los 30 micrónes de diámetro.

1853.- SE CREA LA LECHE CONDENSADA

La leche condensada fue inventada por el estadounidense Gail Borden en 1853. Borden fundó la compañía Borden Dairy Company, que se convirtió en uno de los principales productores de leche condensada en Estados Unidos. Pronto será mezclada con cacao en polvo.

1856.- PARIS HUELE A CHOCOLATE

En París aparece la primera saga chocolatier europea: “La Familia Menier” que en 1856 crea la Chocolat Menier, una compañía que se expande a lo largo de Europa y América. Termina su historia en 1996 cuando es adquirida por Nestlé.

1857.- NACE LA CHOCOLATERÍA BELGA

el chocolatero belga Jean Neuhaus se establece en Bruselas y allí abre su tienda en la Galerie de la Reine. Allí junto con su hijo Fréderic Neuhaus (1846 – 1912) en 1895 inauguran una factoría denominada Neuhaus-Perrin. En 1912 Neuhaus inventa el praliné, que se hiciera mundialmente conocidos: tentation y caprice. La esposa de Neuhaus, Louise Agostini, en 1915 con el objeto de poder apilar los pralinés, evitando su trituración por aplastamiento, inventa un “expositor” especial denominado ballotin. Se trataba de una caja de cartón, que se convirtió en la popular caja de bombones.

1866.- SE FUNDA NESTLE

Nestlé es fundada en 1866 en Vevey, Suiza, por Henri Nestlé, un farmacéutico alemán que originalmente produce leche en polvo para bebés.

1873.- APARECE HERSHEYS

En EE. UU. el repostero Milton Snavely Hershey abre una tienda en Filadelfia en 1873, durante su visita de la Exposición Mundial Colombina de Chicago de 1893 compra una maquinaria especial para hacer chocolate. La compañía se denomina Hershey’s y se convierte en una de las mayores factorías de chocolate del mundo. En 1900 lanza su famosa Hershey bar, una mezcla de caramelo-chocolate, elaborando en 1907 los populares Hershey Kisses. La factoría hace que se denomine pueblo del chocolate: Hershey, Pensilvania.

1875.- BARRA DE CHOCOLATE CON LECHE

El chocolatero suizo Daniel Peter en Ginebra en el año 1875 es el primero en elaborar una barra de chocolate con leche, al agregar la leche condensada y crear una versión más suave y cremosa del chocolate que se volvió popular en todo el mundo debido a su sabor más dulce y suave y precio más accesible.

1876.- GHANA YA TIENE PLANTACIONES

El cacao fue traído a Ghana por Tetteh Quarshie, un nativo de Akwapem, alrededor de 1876. Se dice que Quarshie trajo los primeros granos de cacao desde la isla portuguesa de Fernando Po y los plantó en Mampong, en la región de Akwapem.

1879.- EL TEMPLADO O ATEMPERADO

El proceso de templado del chocolate fue perfeccionado por Franz Sprecher en 1879. Este proceso es fundamental para obtener la textura suave y brillante del chocolate que conocemos hoy en día. Es crucial para darle al chocolate su textura suave y brillante, ordenando los cristales de cacao para evitar que el chocolate se vea granulado. Fue resultado de un riguroso proceso científico, aunque existe la historia que derramó parte del chocolate de un bol encima de una plancha de mármol, lo que hizo que se enfríe y al ponerlo nuevamente en el bol y mezclar con el chocolate que estaba caliente, su temperatura bajó y se templó.

1880.- UN ACCIDENTE: EL CONCHADO

La industrialización del chocolate experimenta un auge inesperado, cuando accidentalmente dejan prendidas las máquinas todo el fin de semana y se descubre el concheado de Rodolphe Lindt en 1880, lo que transforman la textura del chocolate, al triturar el cacao por debajo de los 30 micrones y batirlo por más de 24 horas..

1880.-   APARECEN LAS TORTAS DE CHOCOLATE

La popularidad del chocolate en las tortas se propagó a lo largo de toda Europa a mediados del siglo XIX. La introducción de las tortas de chocolate llegó a Estados Unidos en la década de 1880, siendo Chicago la primera referencia sobre su uso repostero.

1881.- VALOR: MARCA ESPAÑOLA

Valeriano López Lloret Fundado Chocolates Valor en 1881, una empresa española dedicada a la elaboración de chocolate hoy presente en todo el planeta.

1883.- BELGICA ASEGURA LA CALIDAD DE SU CHOCOLATE

En Bélgica la compañía Côte d’Or es fundada en 1883 por el belga Charles Neuhaus, su logotipo ya emplea desde los inicios un elefante indicando con ello el origen africano de su materia prima. Por la cercanía a Europa y el dominio militar del África, el cacao africano, de menor calidad, resulta más rentable que el americano.

1886.- FRANCIA Y LAS PRIMERAS SAGAS CHOCOLATERAS

Fauchon abre su primera tienda de chocolate en París en 1886.

1895.- EL CACAO LLEGA A COSTA DE MARFIL

El cacao es plantado en Costa de Marfil que es colonia Francesa. Luego de su independencia en 1960 se convierte hasta la actualidad, en el mayor productor mundial, superando a Ghana.

1900.- PLANTACIONES EN MUCHAS COLONIAS

A comienzos del siglo XX hay plantaciones de cacao incluso en Oceanía: Nueva Guinea y Samoa. Durante la ocupación española de Filipinas se intentó cultivar cacao en las islas. La expansión del cultivo del cacao por diversos lugares del África fue con el empleo de mano de obra esclava para mantener los beneficios en un alto margen.

1908.- SE CREA TABLERONE

En 1908 empezó a comercializarse en Suiza por la empresa Tobler & Cie una nueva barra de chocolate en forma de prisma denominada Tobler-O-rum, posteriormente se vino a denominar en el mercado como Toblerone haciendo una crasis ente Tobler: apellido del propietario de la chocolatera suiza: Theodor Tobler y torrone: una especie de nougat italiano. Toblerone mostraba como innovación la mezcla de frutos secos: almendras y nueces con chocolate.

1911.- EL CHOCOLATE DE COBERTURA CREA NUEVO PRODUCTOS

 El chocolate de cobertura (con porcentajes altos de manteca de cacao) se comienza a emplear en otros productos como biscuits, un ejemplo es el Rowntree’s Chocolate Crisp, diseñado por Rowntree’s en 1911. La puesta en el mercado del Rowntree’s Chocolate Crisp en el formato actual, en 1946 con la denominación Kit Kat Chocolate Crisp acaba abreviándose y popularizándose como Kit Kat. Actualmente la manteca de cacao es reemplazada por mantecas vegetales de bajo costo.

1014.- PORTUGAL CREA SU PRIMERA FABRICA

La primera fábrica de chocolate en Portugal fue fundada en 1914 en Viana do Castelo por José Lima, un emprendedor local. Esta fábrica, conocida como la Fábrica do Chocolate Avianense, se convirtió en un importante centro de producción de chocolate en el país.

1916.- LA TEOBROMINA GENERA ADICCION

La teobromina es empleada por primera vez dentro de la farmacopea en 1916, aconsejado por la The American Journal of Clinical Nutrition. Otras investigaciones posteriores mostraron ciertas similitudes entre las moléculas de la cafeína y de la teobromina, siendo esta última un metabolito de la cafeína generada durante la fase de fermentación de los granos de cacao. Ambos alcaloides pertenecen a la familia de las metilxantinas y generan adicción.

1921 – HELADO DE CHOCOLATE EN ESTADOS UNIDOS

En 1921, Christian Nelson inventa el helado de chocolate en Onawa, Iowa, cubriéndolo con una capa de chocolate. El éxito lleva al nacimiento de Eskimo Pie.

1923.- SE INVENTA EL CHOCOLATE BLANCO

El primer registro documentado de la elaboración de chocolate blanco data del 18 de junio de 1923, según una patente española obtenida por Santiago Gil Morillas, quien tenía una fábrica en Guadalajara, España.

1929.- NESTLE INGRESA EN EL NEGOCIO DEL CHOCOLATE

Nestlé ingresó al negocio del chocolate en 1929 cuando adquirió la compañía Peter-Cailler-Kohler Chocolats Suisses S.A., una empresa suiza con una larga historia en la fabricación de chocolate. Nestlé se ha expandido a lo largo de los años a través de la introducción de nuevas marcas y productos. Nestlé es uno de los grandes comercializadores de cacao y de chocolate del planeta.

1930.- OTRO CHOCOLATE BLANCO
El chocolate blanco fue inventado por la empresa suiza Nestlé en 1930 y creado por el chocolatero suizo Daniel Peter, quien ya había sido pionero en la producción de chocolate con leche en 1875. El chocolate blanco se distingue por su ausencia de cacao sólido, utilizando únicamente manteca de cacao, azúcar y leche en su preparación. Nestlé lanza el chocolate Crunch, con trozos de arroz inflado. Actualmente no se usa manteca de cacao sino sustitutos vegetales.

1936.- SE INVENTAN LA PRIMERA DECORACION  DE CHOCOLATE

Los hagelslag holandeses fueron inventados en 1936 por Gerard de Vries para Venz. Tras muchas investigación y desarrollo, de Vries y Venz crearon la primera máquina capaz de producir pequeños fideos de chocolate bautizados como hagelslag por su parecido con el granizo. Si el contenido de cacao es inferior al 35% deben llamarse cacao fantasie en lugar de hagelslag.

1937.- CHOCOLATE COMO RACIÓN DE COMBATE

Las barras de chocolate se convierten en ración de combate para las Fuerzas Armadas de Estados Unidos. Hershey’s produce miles de las famosas barras de emergencia, que tenían un sabor a papa, para que los soldados no se las comieran como golosina sino cuando realmente tengan necesidad. Se llamó Ratio D Bar y pesaba 4 onzas.

1939.- APARECEN EN ESTADOS UNIDOS LOS M&M

En Europa aparecen los M&M’s están basados en los “Smarties” ingleses. Forrest Edward Mars vio a soldados durante la Guerra Civil Española comer bolitas de chocolate cubiertas de azúcar que evitaba que se embarrara en los dedos. Después de que los estadounidenses Forrest Mars y R. Bruce Murriec compraran en 1939 los derechos, introdujeron el producto en Estados Unidos usando las iniciales de sus apellidos: M y M.

1943.- EL CHOCOLATE VA A II GUERRA MUNDIAL

Hershey comenzó a producir la Hershey’s Tropical Bar, más parecida a las barras de chocolate normales en forma y sabor. Sin embargo, era tosca y poco apetecible, pero perfecta como comida rápida en el campo de batalla. Se estima que entre 1940 y 1945 se produjeron más de 3.000 millones de barras de estos dos tipos y que se distribuyeron a los soldados en todo el mundo.

1955.- CHOCOLATE BLANCO EN ESTADOS UNIDOS

La compañía norteamericana Hebert Candies en 1955, introduce la Mars, Incorporated como la primera compañía que elabora chocolate blanco en Estados Unidos. Aparecen los sucedáneos del chocolate como el vegelate, estas preparaciones comienzan a regularse con la intención de evitar falsificaciones del chocolate.

1963.- APARECEN LAS CREMAS COMO NUTELLA O NOCILLA

Aparecen las cremas de chocolate para ser untadas en rebanadas de pan, estas cremas están inspiradas técnica en la gianduja (se elaboran haciendo una pasta de la gianduja). Su comercialización se inicia en 1963 en Europa y de esta forma se popularizan marcas como la italiana Nutella, la española Nocilla. Actualmente estas pastas son en más del 50% grasas vegetales saborizadas y azúcar, con mínimo contenido de cacao en polvo.

1964.- 22 ESPECIES DE CACAO

En el año 1964 el botánico José Cuatrecasas hace una revisión del Genus Theobroma y define veinte y dos especies, agrupadas en seis secciones. La taxonomía muestra que dos de las versiones interesantes son la Theobroma cacao y la Bicolor cacao, las otras veinte versiones son salvajes y no son empleadas como productoras de alimento.

Estas veinte versiones crecen en la zona de Amazonia, norte de Ecuador hasta Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua.

1964.- CHARLI Y LA FABRICA DE CHOCOLATE

La novela infantil “Charlie y la Fábrica de Chocolate” fue escrita por el autor inglés Roald Dahl y publicada en 1964. Narra las aventuras de Charlie Bucket, un niño pobre y su encuentro con el excéntrico dueño de la fábrica de chocolate, Willy Wonka. Este filme popularizaría aun más el consumo del chocolate y se empieza a vincular este producto con la magia y la alegría.

1966.- CRISTALIZACION DE LA MANTECA DE CACAO

Procter & Gamble descubre las seis fases cristalinas de la manteca de cacao y su naturaleza polimórfica, lo que favoreció la repostería creativa y el temperado del chocolate, procesos industriales y nuevas presentaciones y productos.

1980.- SE REEMPLAZA LA MANTECA DE CACAO

Dada la alta demanda de la manteca de cacao en la industria cosmetológica, varias empresas se especializan en fabricar sustitutos para la industria chocolatera. La Unión Europea regula el uso de “sucedáneos” de la manteca de cacao. Actualmente en Europa la mayoría de chocolates industriales que son los de mayor consumo, no tienen cantidades importantes de cacao. En América los sucedáneos o chocolates falsos dominan el mercado y no tienen ninguna regulación.

1982.- EL CHOCOLATE DE LUJO

Ferrero introduce al mercado Ferrero Rocher, una chocolatina de lujo con avellanas. Empieza la era de los chocolates que privilegian la presentación por sobre el contenido de cacao.

1988.- SE DISPARA EL CONSUMO MUNDIAL

La producción industrial va creciendo década tras década a lo largo del siglo XIX, llegando a una producción anual de dos millones de toneladas métricas de cacao procesadas en los molinos de la industria chocolatera mundial en 1988.

1990.- MOVIMIENTO «BEAN TO BAR»

Surge la revolución del chocolate «Bean to Bar» en San Francisco, Estados Unidos, extendiéndose globalmente. Artesanos chocolateros buscan cacao de calidad, sostenible y establecen relaciones justas con agricultores. Muestran sus procesos al público para que constate la calidad de los ingredientes. Busca recuperar los sabores reales del cacao y los beneficios para la salud tanto del cacao como de la manteca de cacao.

2001.- NO A LA ESCLAVITUDD INFANTIL EN AFRICA

El empleo de niños esclavos en el cultivo de cacao en las plantaciones africanas, hace que en 2001 se firme el Protocolo de Harkin-Engel. África produce el 70% del cacao a nivel mundial con deforestación de sus bosques, esclavitud infantil, pobreza extrema de sus agricultores y bandas violentas que asaltan a los comerciantes.

2003.- COMBATIR LA OBESIDAD

Mars y Nestlé, dos de las principales compañías de chocolate del mundo, anuncian planes para reducir el tamaño de las porciones de sus productos en un esfuerzo por combatir la obesidad en Estados Unidos. Con este argumento, empieza una tendencia que reducir los tamaños de las tabletas pero no de los envases, lo que puede verse como un engaño al consumidor.

2004.- LA MIRADA EN EL CAMPESINO

La Organización Mundial del Cacao (WCF, por sus siglas en inglés) lanza la iniciativa «Cacao para la Vida», con el objetivo de mejorar las condiciones de vida de los productores de cacao y promover la sostenibilidad en la industria del chocolate. Iniciativa que fracasa.

2005.-
LA ESCLAVITUD INFANTIL EN EL CACAO

El protocolo «Harkin-Engel»
es adoptado por las principales compañías de chocolate, comprometiéndose a
trabajar para eliminar el trabajo infantil y las peores formas de trabajo
infantil en la producción de cacao para el año 2020.

2006.- EN MEXICO SE ALERTA SOBRE MARCAS QUE NO USAN CACAO

La Procuraduría Federal del Consumidor de México alerta sobre marcas de chocolate que no contienen cacao y están compuestos principalmente por manteca vegetal, en especial famosas marcas europeas y norteamericanas. México se caracteriza por elaborar chocolates con recetas ancestrales con la pepa completa de cacao.

2010.- IMPORTANCIA DEL CACAO FINO DE AROMA

Se firma el Convenio Internacional del Cacao de 2010 en su Capítulo XI expresa la importancia del Cacao fino de Aroma. Se establecen los International Chocolate Awards  que van premian la calidad. Ecuador produce el 60% del cacao fino de aroma del mundo.

2010.- CHOCOLATE ROSADO

Este año la compañía de chocolate suiza Barry Callebaut anuncia el chocolate «Ruby», que se convierte en la cuarta variedad de chocolate después del chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco.

2010.- DIA INTERNACIONAL DEL CHOCOLATE

El 7 de julio de 2010 la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron establecer el Día Internacional del Chocolate. Coincidieron esta celebración con el Día Mundial del Cacao, ya que se cree que en esa fecha el cacao llegó a Europa.

 2010.- CHOCOLATE PREMIUM

 Aumenta la demanda de chocolate de alta calidad, empresas como Lindt, Godiva y Valrhona experimentan un crecimiento significativo en las ventas de productos premium

2011.- LA SOSTENIBILIDAD ENTRA EN JUEGO

Mars, Incorporated y Ferrero Group lideran iniciativas de sostenibilidad en la industria del cacao, implementando programas para mejorar las condiciones de trabajo de los agricultores y promover prácticas agrícolas sostenibles en las regiones productoras de cacao. Intermediarias multinacionales  que proveen a las grandes industrias, evaden estos compromisos.

2012.- EL CAMBIO CLIMATICO AFECTA AL CHOCOLATE

Informes sobre la escasez de cacao debido al impacto del cambio climático y enfermedades de las plantas, como la roya y la monilla, preocupan a la gran industria. Hershey’s y Nestlé dicen hacer esfuerzos para apoyar a los agricultores y fortalecer las cadenas de suministro. África sufre los estragos de la deforestación, plantas viejas y efecto de El Nioñ. 

 2016.- CHOCOLATE Y COMERCIO ELECTRONICO

El comercio electrónico de productos de chocolate experimenta un crecimiento significativo, con empresas como Amazon y Ghirardelli expandiendo sus operaciones en línea y ofreciendo una amplia variedad de opciones para los consumidores.

 2017.- LA PRESION SE SIENTE EN LA GRANDES COMPAÑIAS

Hershey’s, una de las principales marcas de chocolate en Estados Unidos, anuncia su compromiso de utilizar únicamente cacao proveniente de fuentes sostenibles para 2020.

2018.- CHOCOLATE CON MENOS AZUCAR

Nestlé anuncia una inversión significativa en investigación y desarrollo para crear chocolate con propiedades funcionales, como chocolate con menos azúcar y chocolate enriquecido con nutrientes. Gran parte del mercado mundial comercializa grasas saborizadas que dicen ser chocolate. Ningún país regula la veracidad del chocolate. Ninguna empresa indica los porcentajes de los ingredientes. Hay demasiada opacidad hacia el consumidor.

2019.- EMPIEZA LA TRAZABILIDAD

Empresas como Lindt & Sprüngli y Barry Callebaut lideran la industria en la implementación de prácticas agrícolas sostenibles y programas de certificación para garantizar la trazabilidad (origen) y la calidad del cacao utilizado en sus productos. Europa quiere combatir la deforestación causada por las plantaciones de cacao que tumban selvas y bosques.

 2020.- LA PANDEMIA AFECTA LAS VENTAS

La pandemia de COVID-19 impacta la industria del chocolate, con una disminución inicial en la demanda debido al cierre de tiendas minoristas. Sin embargo, empresas como Hershey’s y Mars adaptan sus estrategias de ventas, enfocándose en el comercio electrónico y el envío directo al consumidor.

2021.- MAS CACAO MENOS BOSQUES

Ferrero Group anuncia un compromiso a largo plazo para eliminar la deforestación de sus cadenas de suministro de cacao, colaborando con organizaciones ambientales y gobiernos locales en iniciativas de conservación forestal. Todas las transnacionales empiezan a usar expresiones como bio, eco, sostenible.

 2022.- SE CREA LA FABRICA MAGICA DE CHOCOLATE

Pilar Medina y su esposo Guido Calderón, en Baños de Agua Santa, principal destino turístico del Ecuador, crean la primera fábrica de chocolate diseñada para niños. Usan cacao fino de aroma amazónico, sembrado por mujeres indígenas en chacras orgánicas y muestran todo el proceso: desde la pepa hasta la barra. Se enmarcan en la tendencia BeantoBar. Resaltan las propiedades medicinales del cacao.

2023.- CHOCOLATEROS NO CONOCEN LA PEPA DE CACAO

Estudios indican que 8 de cada 10 chocolateros en Europa nunca han trabajado una pepa de cacao.  Falta de contacto con la materia prima y la hiper industrialización del chocolate conduce a la pérdida de los verdaderos sabores del cacao, lo que impacta negativamente en su calidad y en la salud de los consumidores.

2024.- PRECIOS HISTORICOS

A abril del 2024 la tonelada de cacao alcanza los 12000 dólares, casi 4 veces su precio habitual. En junio – octubre se mantiene en 8.000 dólares. Se cree que estos precios altos durarán dos años, hasta que empiecen a producir los nuevos cultivos. Muchos especialistas acusan esta subida exorbitante al ingreso de Capitales de Riesgo en la compra de cosechas anticipadas. Textos de Guido Calderon.

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